Insalate di miglio

Insalate di miglio

A seconda della stagione possiamo sbizzarrirci nel creare insalate di miglio originali e gustose. Un’idea è quella di condirla con rucola, pomodorini e mais. Anche i pomodori secchi, capperi sottaceto e cetriolini sono un’ottima idea. Se abbiamo olive verdi, pezzetti di tofu e cipolle, basta grattugiare quest’ultima e condire il tutto con un filo d’olio. Se invece vogliamo realizzare un primo piatto con il miglio, basta tagliare a tocchetti zucchine, melanzane, peperoni, piselli e patate, cuocerli in una padella e usarli per condire il miglio come facciamo solitamente con il cous cous.