Polpette di miglio e zucchine

Polpette di miglio e zucchine

Ingredienti per 4 persone

  • 150 g di miglio
  • 350 g di acqua
  • 2-3 zucchine
  • 2 uova
  • 1 cipolla
  • Crusca di avena  q.b.
  • Prezzemolo tritato
  • Olio evo q.b., sale, pepe un pizzico

Procedimento

Cuoci il miglio, già sciacquato, per circa 30 minuti. In una padella antiaderente fai rosolare con olio evo, la cipolla e le zucchine tritate. Quando le verdure saranno cotte, aggiungile al miglio, unisci il prezzemolo, sale, pepe e per ultimo le uova.

Amalgama e forma delle polpette con le mani, schiacciale e passale nella crusca di avena. Cuoci in forno a 180 °C per circa 20 minuti.